2009年12月11日
ニッポン人の忘れ物 お婆ちゃんの【ぬか漬け】
糠漬けの栄養には、タンパク質、糖質、脂質、ビタミンB1、ミネラル、食物繊維が含まれる。
大根の場合、糠漬けにするとビタミンB1が生の時の12倍になる。漬物由来の乳酸菌は耐酸性や耐アルカリ性が高いので、生きたままの状態で胃腸に到達される確率が高く腸内の善玉菌を増やす効果も期待されている。また、糠漬けに含まれるGABAには精神を安定させる、肝臓、腎臓の機能を改善し、血圧を下げるなどの生理作用があると言われている。
糠漬けは保存食品であり塩分が多いが、同時にカリウムも多く含まれるため問題がない。また乳酸菌や酵母により有害物質を分解する効力が高く、腸内を清浄に保ち健康維持に大変良い。
植物性乳酸菌は、動物性乳酸菌の10倍もの腸内生存率を誇る。 動物性乳酸菌のほとんどは胃酸で死滅してしまうが ぬか漬けに含まれる乳酸菌は腸まで届いて整腸作用に有効に働く（プロバイオティクス）。
発酵食品と言えば 「ヨーグルト」と言われがちですが、ヨーグルトは動物性乳酸菌ですから、
糠漬けの １/１０ しか整腸作用はありません。
大根の場合、糠漬けにするとビタミンB1が生の時の12倍になる。漬物由来の乳酸菌は耐酸性や耐アルカリ性が高いので、生きたままの状態で胃腸に到達される確率が高く腸内の善玉菌を増やす効果も期待されている。また、糠漬けに含まれるGABAには精神を安定させる、肝臓、腎臓の機能を改善し、血圧を下げるなどの生理作用があると言われている。
糠漬けは保存食品であり塩分が多いが、同時にカリウムも多く含まれるため問題がない。また乳酸菌や酵母により有害物質を分解する効力が高く、腸内を清浄に保ち健康維持に大変良い。
植物性乳酸菌は、動物性乳酸菌の10倍もの腸内生存率を誇る。 動物性乳酸菌のほとんどは胃酸で死滅してしまうが ぬか漬けに含まれる乳酸菌は腸まで届いて整腸作用に有効に働く（プロバイオティクス）。
発酵食品と言えば 「ヨーグルト」と言われがちですが、ヨーグルトは動物性乳酸菌ですから、
糠漬けの １/１０ しか整腸作用はありません。
Posted by 亀田米穀店 at 20:01│Comments(3)
│ ★伝統食★
この記事へのコメント
最近よくＴＶや雑誌で見ますが、日本古来から伝わる食べ物にはいっぱい人間が元気で過ごせる知恵が詰まっているのですね。
いろんなことには意味があります。見た目だけで判断してはいけない。内に秘められている本質をみつめなければいけないと思います。
いろんなことには意味があります。見た目だけで判断してはいけない。内に秘められている本質をみつめなければいけないと思います。
Posted by Curtain Gallery Evance
at 2009年12月12日 12:58
at 2009年12月12日 12:58 本当にそう思います。 歴史や伝統には逆らえない深い意味を感じてしまいます。
新興宗教と言われると警戒心がありますが、新興食品になると便利さＣＭも手伝い簡単に受け入れられてしまいます。
トランス脂肪酸の害なども知られたのは最近の話です。
カルトが発生する確率は 食品も宗教も同じではないのかと思いますね。
新興宗教と言われると警戒心がありますが、新興食品になると便利さＣＭも手伝い簡単に受け入れられてしまいます。
トランス脂肪酸の害なども知られたのは最近の話です。
カルトが発生する確率は 食品も宗教も同じではないのかと思いますね。
Posted by 亀田米穀店 at 2010年01月01日 16:11
ノアの存続が心配ですが、小橋選手 無理はしないで欲しいですね。
Posted by 亀田米穀店 at 2010年01月07日 08:21
