亀田米穀店　金沢市　七ツ屋町

食べ物の中で、最大の熱源は糖質です。そして糖質を代謝して熱に変えるには、ビタミンＢ群が不可欠。この両方を毎日の食事でしっかり摂る事が基本で、代謝が活発化し冷えにくい体になります。
糖質が多いのは米、麦などの穀物ですね。

米胚芽には、ビタミンＢ1・Ｂ2・Ｂ6、ナイアシン、ビタミンＥが多く入っています。一般精白米は、玄米からこれらの栄養成分を95％削り落としてしまいます。

毎食玄米と言うのも辛いかもしれません。
そこでお薦めしたいのは
【胚芽米】
これは玄米の１番硬い殻が剥いてあるので、白米と同じように炊けます。

  
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産地厳選のお米を提供致します。

羽咋郡宝達志水町所司原　　（JA所司原）21年産　
　　　　　　　　
ひとめぼれ　検査米1等玄米30k　　８，４００円（精米無料）

（農産物検査を受け１等級　と認定されたお米です）
　　　　　　　　　



子浦川渓流の自然の恵みを生かして作られた所司原産「ひとめぼれ」を是非、ご賞味下さい。


  
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産地厳選のお米を提供致します。

輪島市三井町（JAおおぞら）21年産　こしひかり
　検査米1等玄米30kg
（精米無料）９６００円　

（農産物検査を受け　１等級　と認定されたお米です）

「能登はやさしや土までも」と言い伝えられる肥沃な大地で育まれた「こしひかり」を是非ご賞味下さい。
  
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奥能登の山あいで収穫されその中でも吟選したお米を販売いたします。

高品質玄米！能登町重年（JAおおぞら）21年産　　　こしひかり　　検査米1等玄米
　　　　　　　　　　　30kg（精米無料） 　　　　９６００円　

（農産物検査を受け　１等級　と認定されたお米です）  
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糖質は、単糖類・多糖類に分けられます。

（細かく分けると少糖類というのを含めた３種類になりますが、ここでは省きます）
  
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　外国から輸入される農産物（小麦、ジャガイモ、柑橘類等）に収穫後に直接作物に散布される農薬の事です。
　
日本では収穫後の作物にポストハーベスト農薬を使用する事は禁止されていますが、海外から輸入される作物には
輸送期間の腐敗防止、防カビ、防虫　などの目的で農薬が散布されている。

ﾎﾟｽﾄﾊｰﾍﾞｽﾄ農薬ついては作物の腐敗から無駄を無くす面や防黴剤として､より強力な発ｶﾞﾝ性を持つﾏｲｺﾄｷｼﾝ（カビが出す強毒）を防除することに大きく貢献していると言った意見も有るが、一方で根強い反対意見も多く　栽培中の農薬処理に比べて数倍から数百倍も残留性が高いといわれ問題とされている。
また、発ガンリスクや遺伝子異常を引き起こす可能性も疑われている。
  
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　主に腸内細菌が作りだすビタミンKは骨にとっても極めて重要なことが分かってきました。ビタミンK はタンパクの活性化に必要で、骨基質へのカルシウム沈着を促進します。また尿からのカルシウム排泄を調節し、骨構造を保護する事で骨粗鬆症の予防や治療に役立つと考えられています。また骨、歯、および軟骨中に含まれるタンパクの活性化にも不可欠で、さらに腎臓や脳の神経伝達時のタンパク合成にも関与していることが明らかになりました。

　健常人ではビタミンKの欠乏は稀です。しかし、乳児、高齢者、肝臓や消化器を患っていると欠乏症を起すことがあります。症状は、打撲時の痣、目の周りのくまの頻発、出血時間の延長、血便、血尿、鼻血等の出血傾向、さらに腎結石を発症する危険もあります。新生児の欠乏症は深刻で、出血で死亡もあると言われています。

　ビタミンKは緑黄色野菜中に含まれますが、吸収はあまり良くありません（油いためにすると吸収が改善されます）。
ビタミンKの必要量は成人男性で１日当たり80μｇ、女性は６５μｇと言われています。食品100g当たりのビタミンK含有量を列記しますと、野菜では、ほうれんそうが断然多く 380μｇ、ついでサラダ菜 315μｇ、　ブロッコリー180μｇ、　キャベツ 145μｇ。キュウリは少なく 20μｇ。油では、大豆油が 193μｇ、オリーブ油が 55μｇ、バターは 7μｇ、卵に至っては僅か 2μｇ。　これに対し糸引き納豆にはなんと 870μｇ も含まれているのです。
　
　ビタミンKが骨の健康維持に良いとすれば、中高年女性に多発している骨粗鬆症に効果が有るのではと思われます。　
　閉経後の女性の骨密度の低下と、血液中のビタミンKの低下とに相関性があり、閉経期にビタミンKを多量投与することで、骨密度の低下が回復することが証明されました。ただし投与量が１日４５ｍｇ（45000μｇ)と超大量だったので、副作用を考慮すると、普通の治療方法は食品によるビタミンK摂取とすべきでしょう。
  

　戦後の栄養状態が悪い社会においては､何かを摂取して健康になろうという｢足し算の発想｣は理に適ったものだったかもしれません｡しかし現代は飽食の時代で､量の問題で言えばむしろ、善きも悪きも摂取し過ぎです｡
今は如何に悪い物を体内に入れずに出していくかという｢引き算の発想｣こそが理に適ったものです｡  
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鰹節に含まれる.＜核酸とイノシン酸＞について

私達の体内では、細胞が絶えず分裂して増え、そのひとつひとつが栄養分を吸収しながら再生と分解（新陳代謝）を繰り返しています。脳細胞や一部の細胞を除いた全ての細胞がおよそ４ヶ月で新しい細胞に生まれ変わります。このような生命維持を司るのが核酸で、２０歳ごろまでは体内の肝臓で盛んに作られます。その後、加齢に伴いその生産量は減り、老化が進みます。
　
　核酸は細胞の核内や細胞質中に存在する遺伝情報をになう物質で、ＤＮＡとＲＮＡに大別されます。ＤＮＡはタンパク質の設計図、ＲＮＡは設計図どおりにタンパク質をつくる大工さんの役割を持ちます。最も重要な働きは細胞を増殖させることで、体内に核酸が足りなくなると新陳代謝が滞り、傷の治りも遅くなるなどざまな不都合が起きてしまうので、「核酸を食べる」ということも注目されるようになりました。

核酸の一つであるイノシン酸（かつおが多く含む）を充分摂取することによって、細胞に原料を供給し、老化を食い止めることができるのです。
  
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　糠漬けの栄養には、タンパク質、糖質、脂質、ビタミンB1、ミネラル、食物繊維が含まれている。また、乳酸菌のはたらきで作られたγーアミノ酪酸＝GABA（ギャバ）が含まれている。糠漬けに含まれる栄養が身体に与える健康効果は、玄米を精米したときに出る米糠に、ビタミンB1やミネラル、油脂などの栄養成分が含まれているので、できあがった漬物は塩以外にもビタミンB1などの含量が増え、糖質の代謝を促進すると言われている。大根の場合、糠漬けにするとビタミンB1が生の時の12倍になる。漬物由来の乳酸菌は耐酸性や耐アルカリ性が高いので、生きたままの状態で胃腸に到達される確率が高く腸内の善玉菌を増やす効果も期待されている。また、GABAには精神を安定させる、肝臓、腎臓の機能を改善し、血圧を下げるなどの生理作用があると言われている。野菜は収穫された後も生きており、細胞は活動を続けているので、そのままにしておくと、細胞内の栄養が消費されていく。
一つの象徴的な例として、外食産業で「漬物」からサラダえの切り替えが行われてから日本人の大腸ガンが増えています。

　糠漬けは保存食品であり塩分が多いが、同時にカリウムも多く含まれるため問題がない。また乳酸菌や酵母により有害物質を分解する効力が高く、腸内を清浄に保ち健康維持に大変良い。

　植物性乳酸菌は、動物性乳酸菌の10倍もの腸内生存率を誇る。　動物性乳酸菌のほとんどは胃酸で死滅してしまうが　ぬか漬けに含まれる乳酸菌は腸まで届いて整腸作用に有効に働く（プロバイオティクス）。
　発酵食品と言えば　
「ヨーグルト」と言われがちですが、ヨーグルトは動物性乳酸菌ですから、
糠漬けの　　１/１０　しか整腸作用はありません。  
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『孤食』―子供だけの朝食（３１％）。孤独な食生活で栄養バランスも崩れ、精神面での弊害・言語能力の低下も顕著になるのである。
日本に限らず世界の先進諸国は子育て世代の親達に悩んでいます。核家族化、共稼ぎによる家族間会話の減少から家族のコミュニケーション不足が様々な問題行動や事件を表面化させました。それらを防止する具体的な方法のひとつに「共食」があります。つまり「孤食」をしない、させないと言うことです。一人で食べる食事の味気なさ、わびしさ、孤独感やひいては絶望に通じます。栄養補給だけでなく共に分かち合い確認しあうのが食事本来の姿かもしれません。  
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「食」に関する情報が社会に氾(はん)濫する中、豊かな緑と水に恵まれた自然の下で先人からはぐくまれてきた、地域の多様性と豊かな味覚や文化の香りあふれる日本の「食」が失われる危機にある。
栄養バランスの崩れ、不規則な食事、孤食、食料自給率の低下、伝統的食文化の衰退など、現代の「食」の問題点に目を向け、学生はもとより個々の家族や知人、一般市民の我々にも食の本来的な意味を見つめ直す必要があるのでは無いでしょうか。  
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ザルを使ってしっかり研ぐ。（玄米の表面に細かな傷を付け浸水性を良くします）２回程度水を変えて洗います。
食塩を入れて溶かし、約６時間程 浸す。
（塩加減は玄米３カップに 小さじ三分の一 程度 。）

炊く前に一度水気を切る
炊きあがったら濡らしたしゃもじで底からすくうように混ぜ、１５分程度 蒸らす。
（圧力鍋で炊く場合は多少異なります）

ヨーグルトを水に溶かして炊くと 糠層に閉じ込められた粘りの成分が出て来るそうですよ。

やったこと無いですがぁ。  
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　　　　　　　　　　　　　産経新聞 11/24
ﾏｰｶﾞﾘﾝやｽﾅｯｸ菓子などの原料に含まれ､多量に摂取すると健康に悪影響を及ぼすとされるﾄﾗﾝｽ脂肪酸について､福島瑞穂消費者行政担当相は24日の閣議後会見で､食品への含有量の表示義務化を検討するよう消費者庁に指示したことを明らかにした｡

ﾄﾗﾝｽ脂肪酸は､多量に摂取すると動脈硬化や心臓疾患などの発症ﾘｽｸを高めるとされており､欧米などでは食品への含有量の規制や表示の義務化が進んでいる｡

福島担当相は｢日本人の(一般的な)食生活では摂取量が少なく､すぐに問題になるようなことはない｣と述べる一方､｢偏った食事をしている場合には問題になりうる｡表示をする方向で検討すべきだ｣とした｡
最近の食生活の傾向として､1日3度の食事をｽﾅｯｸ菓子や菓子ﾊﾟﾝで済ます人もいるという｡食品安全委員会は､｢ﾄﾗﾝｽ脂肪酸は､ｽﾅｯｸ菓子やﾋﾞｽｹｯﾄ､菓子ﾊﾟﾝのほか一部の中華麺にも含まれるが､平均的な日本人の食生活ではすぐに健康被害が出るようなことはない｡ﾊﾞﾗﾝｽの良い食事を心がけることが大切｣としている｡   
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　農薬などの有害な物質を体に入れない方法の一つとして、ひたすらよく噛んでいただく、というのが有効です。

唾液には28種類の抗ガン性物質が含まれているといわれ、食物に、唾液をよく混ぜ合わせることで、毒素をかなり軽減できるのです。

また唾液には血糖値のを上昇を抑制する作用があり ダイエットや未病にも噛む回数を増やし唾液を出す事は重要です。

強力な発ガン物質や血糖値の上昇さえ抑え込んでしまう唾液の力！！
  
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　たいへん美味しいファーストフードですが、過剰に含まれる脂肪や糖分は、タバコや麻薬と同様、中毒症状を起こし健康を害するものである事が確認されている。この為アメリカでは、タバコと同様、中毒になり健康を損ねた人達が企業に対して訴訟を起こす可能性があり得るそうである。
アメリカで肥満人口が一向に減らないのは、食の知識が無いのではなく、幼い頃からの食べ物での中毒症状が大きな原因なのです。  
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アメリカ成人の1/3が肥満であり、約7200万人が糖尿病などの生活習慣病に悩んでいる。
この肥満傾向は、2001年以降特に際立っており、肥満人口の増加率は急上昇し 食の崩壊が叫ばれています。
  

ご飯（お米）は太ると思っている人が多いようですが、ご飯は殆どが炭水化物で、そのカロリーは優先的に消費されるエネルギーなんです。
ﾊﾟﾝや麺に比べてゆっくりと消化されるため腹持ちがよく、血糖値がゆっくりと上昇するため、ｲﾝｼｭﾘﾝの量も抑えるので、脂肪がつきにくくなるのです。
実はﾀﾞｲｴｯﾄにいいお米ですが、精白米よりも雑穀米のほうが栄養化が高いのでﾀﾞｲｴｯﾄには雑穀がｵｽｽﾒ。  
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　起きぬけの体は、エネルギー不足の状態になっています。エネルギーが足りなくなると、私たちの体は、体内の脂肪を燃やして、動くためのエネルギーをつくり出します。

そう聞くと、朝ごはんを食べないほうが、ダイエットには効果的なように思えますよね。ところが、食事と食事の間隔が開きすぎると、体は、エネルギー不足に備えて、活動のために必要な脂肪を体内に貯め込むようになるのです。つまり、前日の夕食のあと、昼食までは何も食べないような生活を続けていると、脂肪がつきやすい体質になってしまうということ。

だから、ダイエットのために朝食をとらないというのは、たいへんな間違いだったのです。
  
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　脳の唯一のエネルギー源となるのはブドウ糖。
これは米に多く含まれています。

ですから、ご飯を主食とした朝食は、一日の始まりに脳を効率的に元気づけてくれますし、朝ごはんを抜いてしまうと、脳のエネルギーが不足して、集中力の低下などを招いてしまうのです。

文部科学省の「平成20年度全国学力・学習状況調査」によると、
毎日、朝食を食べている児童生徒のほうがテストの正答率が高い傾向が見られるという結果が出ています。   
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